Salsa Indiana
30gr di burro o margarina
una cipolla
un cucchiaio di curry
30gr di farina
un quarto di brodo di dadi bollente
un bicchiere scarso di latte di cocco
un bicchiere scarso di panna
sale, una presa di zucchero
il succo di mezzo limone
Fate fondere il burro o la margarina in una casseruola, buttatevi dentro la cipolla tritata finemente, lasciatela appassire per qualche minuto, senza farle prendere colore, poi spolverateli col curry e la farina.
Fate soffriggere ancora per due minuti, e diluite poi tutto con il brodo e il latte di cocco.
Lasciate cuocere la salsa per cinque minuti, passatela al setaccio, raccogliendola nella stessa casseruola, e fatela riscaldare di nuovo.
Unitevi allora la panna, mescolando bene, e insaporite con una buona presa di sale, lo zucchero e il succo di limone.
Quindi riscaldate ancora la salsa senza farla arrivare all’ebollizione, e servitela con carne o pesce o per condire il riso bollito.
Gamberetti Bombay
500gr di gamberetti
un quarto di acqua, sale
il succo di mezzo limone
Per la salsa:
uno scalogno
un peperone verde
30gr di burro o margarina
due cucchiaini di curry
30gr di farina
un quarto di brodo di cottura dei gamberetti
un quarto scarso di brodo di dadi
due cucchiai di conserva di pomodoro
mezzo bicchiere di panna
una presa di zucchero
sale
Per guarnire: un ciuffo di prezzemolo
Lavate o scongelate i
gamberetti e fateli scolare in un setaccio. Fate bollire in una casseruola
l’acqua c
Sbucciate e tagliate molto sottilmente lo scalogno e il peperone. Mettete al fuoco una casseruolina con il burro o la margarina, fatevi dorare lo scalogno e il peperone, cospargeteli col curry e aggiungete la farina, mescolando continuamente.
Versate il courtbouillon e il brodo di dadi e fate cuocere il tutto per sette minuti. Mescolate bene il concentrato di pomodoro con la panna, versatela nella salsa calda, però a fuoco spento, aggiungendo eventualmente ancora un po’ di sale e lo zucchero. Immergete nella salsa i gamberetti e fateli riscaldare, ma non bollire.
Servite in una terrina e guarnite con i ciuffi di prezzemolo. Volendo potete accompagnare i gamberetti con una corona di riso.
Piatto misto all’indiana
Due grosse cipolle
20gr di margarina di cocco
due cucchiai di ceci
un litro d’acqua bollente
150gr di cavolo bianco
150gr di cavolfiore
due porri
due carote
due pomodori
due melanzane
due cucchiai di comino
due spicchi d’aglio
una foglia di alloro
quattro cucchiai di curry
100gr di fagiolini verdi
100gr di piselli
salsa Sambal e salsa Tabasco
Sbucciate e tritate le cipolle; fate sciogliere la margarina di cocco in una grande casseruola, buttatevi dentro le cipolle e lasciate imbiondire.
Aggiungete i ceci, fateli insaporire per cinque minuti, copriteli con l’acqua bollente e continuate la cottura per venti minuti a fuoco moderato. Nel frattempo pulite il cavolo bianco e tagliatelo a listarelle sottilissime.
Pulite il cavolfiore, i porri e le carote, dividete il cavolfiore a cimette, affettate i porri e riducete le carote a dadini. Lavate accuratamente tutta la verdura e lasciatela sgocciolare su un setaccio. Lavate e asciugate pomodori e melanzane, eliminate i piccioli e tagliateli i pomodori a dadini e le melanzane a fette.
Buttate nella casseruola dei ceci il cavolo, il cavolfiore, i porri, le carote, il comino l’aglio sbucciato e schiacciato con un po’ di sale: lasciate cuocere tutto ancora per venti minuti.
Quando mancheranno cinque minuti a completare la cottura, incorporatevi i pomodori, le melanzane, i fagiolini e i piselli.
Prima di servire questo piatto indiano aromatizzatelo con alcuni spruzzi di salsa Sambal e Tabasco
Dessert Indiano
Quattro grosse banane
Margarina per ungere
30gr di burro
succo di un limone
tre cucchiai di polpa di cocco grattugiata
un bicchiere di sciroppo di lamponi
Sbucciate le banane, tagliatele a fettine e mettetele in una pirofila unta di margarina.
Irroratela con il succo di limone e cospargetele con il burro a fiocchetti e il cocco grattugiato.
Mettete la pirofila in forno già caldo sul ripiano di mezzo e fate cuocere le banane per dieci minuti, a 180°.
Trascorso questo tempo, togliete il recipiente dal forno, suddividete le banane in quattro piattini da dessert e servitele calde irrorate con sciroppo di lamponi.